Штопор починався як інструмент для устриць, а не Мерло
Британський історик вина Г’ю Джонсон писав: «Винахід пробки є найважливішою подією в історії вишуканого вина». Якщо це правда, то винахід пристрою для видалення пробок, можливо, не відстає за важливістю.
Історія штопора є простою творчістю. Щопори, що походять від ранньої технології вогнепальної зброї, використовувалися лише для видалення застряглих винних пробок. Але популяризація пристрою безпосередньо призвела до одного з найбільших технологічних проривів в історії вина: герметична скляна пляшка, щільно закупорена дихаючою пробкою.
виклик зберігання вина
Щоб зрозуміти, як штопор став основним інструментом, ми повинні почати з розуміння того, чому ми взагалі закриваємо наші вина пробками. Вино швидко окислюється і псується, коли потрапляє на занадто багато повітря, але перенесення невеликої кількості повітря дозволяє відбуватися хімічним реакціям, які повністю розкривають його смак. Використання коркового ущільнення значно збільшує довговічність вина, а також складність його смаку.
До того, як пробка увійшла в загальне використання в 17 столітті, винороби століттями боролися з тим, як змусити свої вина «дихати» саме в потрібній кількості. Стародавні винороби зміцнювали гончарні ємності для вина водонепроникними речовинами, такими як віск, смола, соснова смола, і закривали їх ганчірками. Іноді всередину ємностей додавали оливкову олію, щоб вино плавало і створювало бар’єр для повітря. Однак ці герметики та добавки змінили смак вина, а поки що могли лише продовжити термін його зберігання.
Пориста коркова деревина, родом із західного Середземномор’я, добре працює як пробка для вина, оскільки вона є природно еластичною та проникною. Це відповідає формі посудини і пропускає лише дуже невелику кількість повітря (у стандартній сучасній пляшці вина, приблизно один міліграм на рік). Стародавні римляни визнавали здатність пробки закривати їхні глиняні посудини для вина. Але лише на початку Нового часу склодувна техніка стала настільки розвинутою, що дозволила закривати вино в скло.
Походження винної пляшки
До сучасної практики щільного закривання винних пляшок штопори використовувалися лише в екстрених випадках. До 1600-х років дерев’яні бочки, запозичені з традицій виробництва сидру та пива в Північній Європі, замінили стародавні глиняні амфори для витримки та продажу вина. Для виготовлення сидру також використовувалися скляні пляшки, які закривалися шматком пробки, щоб легко транспортувати вино з бочки на стіл. Але «оскільки ці пляшки використовувалися лише для обслуговування, пробки ніколи не потребували такої надійності», – зазначає у своїй книзі винний письменник Пол Лукач. винахід вина“Проте іноді вони застрягали”,
За словами журналіста Джорджа М. Тейбера, «протягом кількох десятиліть існувало лише два способи видалити пробку [from a bottle]І вони обидва були погані. Одне з них полягало в тому, щоб пробка залишалася стирчати, що ускладнювало зберігання пляшки та менш ефективне ущільнення. Заштовхування пробки до кінця створило кращу герметичність, але єдиний спосіб витягти її — це розрізати скляне горлечко пляшки. Це вимагало спеціальних розпечених металевих щипців і робило пляшку непридатною для використання. Рішення цього недоліку дизайну прийде з малоймовірного місця.
Введіть штопор
З 1630-х років європейські солдати та мисливці використовували невелику металеву спіраль, щоб викручувати невитрачені заряди зі ствола своїх рушниць. Цей пристрій був відомий під різними назвами, у тому числі «гак для пижа», «сталевий черв’як» і «черв’як для зброї». Виявилося, що гвинт також ідеально підходить для видалення застряглих пробок з пляшок. Навіть сьогодні спіральну частину штопора називають його «черв’яком».
Ми точно не знаємо, хто і коли вперше ввів черв’яка-зброю в закупорені пляшки, що змусило Джонсона назвати походження штопора «приголомшливою таємницею». Перша відома письмова згадка про використання «гвинта для пляшок» на пробці міститься в англійському джерелі 1681 року. Як і скляна пляшка, штопор або гвинт для пляшок поширився у виноробстві з англійського виробництва сидру. До середини 1700-х років штопор став поширеним по всій Європі, що допомогло відкрити нову главу в історії вина. Тепер вино можна зберігати довше, ніж раніше, і продавати в скляних пляшках із отворами, які легко відкриваються.
технічний прогрес
Оскільки скляна пляшка стала невід’ємною частиною виробництва вина, винахідники продовжували вдосконалювати її доповнення – штопор. У 1795 році англійський преподобний Семюель Хеншалл отримав перший патент на конструкцію штопора. Як і деякі сучасні моделі, штопор Henshall містив горизонтальний диск (сьогодні відомий як «кнопка Henshall»), щоб запобігти проникненню хробака занадто глибоко в пробку.
У 1882 році німецький винахідник Карл Вінке зробив ще один великий прорив у конструкції штопора. Вінке запатентував перший складаний штопор, який використовував точку опори для витягування пробки з пляшки з меншою силою. Нащадки цього інструменту залишилися в сучасних барах і ресторанах, часто з прикріпленим лезом для зрізання фольги з верхівок пляшок. Сьогодні він відомий як «друг офіціанта», але інша його популярна назва — «винний ключ». Це не тільки тому, що це «ключ», який відкриває пляшку, а через неправильну вимову «Vienke».
Останніми роками дизайнери продукту відкоригували довжину черв’яка та точку опори, щоб спробувати вдосконалити класичного друга офіціанта. Інші створили абсолютно нові конструкції, такі як електричні версії, які викидають пробку натисканням кнопки. У 2025 році видання про їжу серйозна їжа Порівняли різні моделі відкривачок для вина та виявили, що кожна має свої переваги та недоліки. Для делікатних старих пляшок рекомендувалась двозуба модель під назвою «знімач пробки», але вона потребувала певних тонкощів у роботі. Електричні моделі вимагають менше фізичних зусиль, але коштують дорожче. серйозна їжа Спробував Waiter’s Friend як його загальну рекомендацію, як він різак для дроту У порівнянні з їхнім власним Corkscrew 2025 року.
майбутнє штопора
У 2022 році споживчий звіт британського продавця товарів для дому Lakeland виявив дивовижну різницю між поколіннями у володінні штопором. У той час як 81 відсоток людей віком 65 років і старше повідомили, що вони володіють штопором, у віці від 18 до 24 років цей показник становив лише 27 відсотків. Дослідження в Лейкленді виявило низку причин цієї різниці, включаючи зміни у звичках пиття між поколіннями. Іншим можливим фактором є зростання популярності та зручності іншої інновації: пляшки для вина, що загвинчується.
Опитування 2018 року показало, що частка світового ринку вин із кришками, що загвинчуються, зросла більш ніж на 13% з 2012 року. Окрім простоти відкривання, винороби називають контроль якості як причину використання кришки, що закручується. Згідно з документом 2002 року про технологію закупорювання вина, натуральні винні пробки «відомі як не ідеальний продукт у виноробній промисловості». Натуральні пробки можуть тріснути, посилити окислення або утворити цвіль, яка називається ТСА, що може погіршити смак вина. Коли сомельє пропонують вам спробувати вино перед наповненням келиха, це робиться для того, щоб переконатися, що пробка не забруднила окрему пляшку.
У тій же статті стверджується, що «споживачі природно звинувачують смак вина, а не пробку», оскільки вони фізично не можуть побачити причину. Це означає, що кілька зіпсованих пляшок можуть призвести до втрати бізнесу та зашкодити репутації винороба. Гвинтові кришки для пляшок дозволяють легко гарантувати, що кожна пляшка матиме однаковий смак.
Однак можуть бути деякі причини, чому не можна відразу знімати штопор. Дослідження 2025 року показало, що закупорені вина краще, ніж вина, що загвинчуються, запобігають міграції мікропластику. А класичне поєднання штопора та пробки все ще має потужний психологічний вплив на споживачів. У дослідженні 2018 року, опублікованому в International Journal of Hospitality Management, дослідники відзначили, що «отримані дані підтвердили позитивний ефект ореолу натуральної пробки порівняно з гвинтовими кришками та синтетичними пробками». Ефект ореолу — це форма когнітивного упередження, коли спостереження за однією характеристикою змушує людей зробити висновок про наявність інших позитивних характеристик. У випадку з вином споживачі припускають, що натуральна пробка вказує на високу якість і смак.
З тих пір, як існує вино, винороби намагалися вдосконалити спосіб збору, зберігання та продажу напою. Але штопор, колись запозичений зі спорядження стрільця, так довго ходив разом із пробкою, що любителям вина може бути важко повністю від нього відмовитися. Лише час покаже, чи замінять нові технології цей віковий дует.
в історія всьогоПопулярна наука розкриває приховані історії та дивовижні джерела речей, які ми вживаємо (або їмо) щодня.
Історії, пов’язані з “Історією всього”
Посібник із подарунків PopScience Outdoor 2025