Хочете смачно повечеряти? Не готуйте ці 5 страв на сковороді з антипригарним покриттям
антипригарна сковорода Вони змінили правила гри на кухні, коли вони були представлені, і сьогодні вони є звичайним приладом у багатьох домівках. вони полегшують приготування їжі яйцяПеревертайте та готуйте млинці чи омлети без безладу прибирання Вітерець. Однак це не означає, що ці каструлі підходять для приготування всього. Якщо ви використовуєте їх для приготування певних продуктів, ваша їжа може вийти м’якою.
Це зводиться до тепла та хімії. Сковорідки з антипригарним покриттям розроблені для низьких і середніх температур, тому вони не можуть досягти високої температури, необхідної для правильного підрум’янювання. коли ви намагаєтеся знайти стейк або курячі грудки на сковороді з антипригарним покриттям, ви отримаєте бліде, приготоване на пару м’ясо замість карамелізованої пікантної скоринки, яка утворюється через реакцію Майяра. Цей золотисто-коричневий зовнішній вигляд — це не лише зовнішній вигляд — це те, де зосереджено більшу частину смаку.
Окрім невтішних результатів, неправильне використання сковорідок з антипригарним покриттям може їх пошкодити. Висока температура та металеві сковорідки поступово руйнують покриття, скорочуючи термін служби сковороди та потенційно вимиваючи частинки покриття у вашу їжу. нам усім подобається легке очищення Так само, як і наступний хлопець, але більшість ваших проектів випічки працюють краще нержавіюча стальвуглецева сталь або чавунЦі каструлі забезпечують високу температуру поверхні, додаючи шарму, глибини та смаку їжі. Я попросив професійного вчителя кулінарії скласти остаточний список заборонених для використання антипригарних виробів,
Річард ЛаМаріта є шеф-кухарем-інструктором з кулінарії, орієнтованої на здоров’я, в Інституті кулінарної освіти в Нью-Йорку. LaMarita описує посуд з антипригарним покриттям, у тому числі керамічний, як «нішу».
«Яєчню або омлет, млинці та смажений тофу чудово готувати на сковороді з антипригарним покриттям», — сказала мені ЛаМаріта електронною поштою. «Ця липка їжа має вийти повністю, не залишаючи залишків на сковороді. Сковороди з антипригарним покриттям популярні, їх легко мити та зручно, і я рекомендую мати їх кожному кулінару».
Отже, які продукти ніколи не можна готувати в антипригарному посуді? Про це говорить шеф-кухар ЛаМаріта.
Не пропустіть жодного нашого неупередженого технічного вмісту та лабораторних оглядів. Додайте CNET як улюблене джерело Google.
1. Найбільше м’яса і риби
Практично неможливо правильно приготувати стейк, свинячу відбивну, курку чи рибу на сковороді з антипригарним покриттям.
По-перше, це ті продукти, які потрібно або бажано смажити на відкритому повітрі. Коли ви шукаєте насичену, карамелізовану скоринку гарного кольору, наприклад, на шматку стейка, курячої грудки або лосося, ви не отримаєте бажаного кольору на сковороді з антипригарним покриттям. Антипригарне покриття не розроблено, щоб витримувати високу температуру, необхідну для отримання бажаного шару, а його поверхня не готова до появи цього шару через покриття на сковороді.
2. Більшість овочів
Чавун ідеально підходить для приготування овочів.
Так само, як і м’ясо, овочі потребують трохи вугілля для максимального смаку, а ви не отримаєте цього з антипригарною сковородою. Для цукіні, моркви, цибулі, спаржі та бок-чой використовуйте сковороду з нержавіючої сталі або чавуну для досягнення найкращих результатів.
3. Їжа, яку ви хочете зробити карамелізованою
Чавунна сковорода або сковорода з нержавіючої сталі найкраще підходять для правильного карамелізування цибулі або приготування ласощі (залишки карамелізованої їжі).
Ви знаєте про помадку? Саме карамелізовані, хрусткі шматочки їжі, що залишилися на сковороді після смаження, є запорукою чудового смаку (і щастя). Помадка використовується для приготування соусу пан. Продукти спочатку обсмажуються, потім збираються, і ці красиві, смачні шматочки їжі додаються в соус. Сковорода з антипригарним покриттям не стане в нагоді для приготування фондю. На поверхні недостатньо тепла.
4. Кислі продукти
Продукти з високим вмістом кислоти, такі як помідори та соуси на основі вина чи оцту, можуть роз’їдати поверхню антипригарних сковорідок.
Небажано готувати продукти з високим вмістом кислоти на сковороді з антипригарним покриттям. До кислих продуктів відноситься томатний соус або страви з великою часткою оцту в сковороді, наприклад капуста, приготована на пару, або якщо в процесі приготування використовується лимонний сік. «Рататуй — це та страва, яку я б не приготувала з антипригарним покриттям», — каже ЛаМаріта. «Кислоти в цьому та інших рецептах з часом роз’їдають делікатну антипригарну поверхню».
5. Стир-Фрай, суп, соус
Страви, які потребують постійного помішування або збивання, такі як китайське стир-фрай або делікатні соуси, не підходять для воків з антипригарним покриттям.
Подібно до чищення поверхонь, уникайте готування продуктів або страв, які потребують частого перемішування. У сковороді, соусі або страві, які потребують багато перемішування, поверхня може швидко зіпсуватися. «Я думаю, що антипригарні поверхні з часом зношуються, навіть за належного використання, тож навіщо пришвидшувати цей процес?»
Для отримання додаткової інформації тут Як визначити, чи безпечні ваші тефлонові сковорідкиА також повний посібник із розігрівання всіх видів залишків їжі.